12 ноября, во Всемирный день качества, организаторы проекта «Гастрономическая карта России» провели в Кузбассе первую Лабораторию сибирской кухни «Вкус Сибири». Гостями мероприятия стали участники и партнеры «Гастрокарты России» в Алтайском крае. В число компонентов для приготовления блюд в  Лаборатории сибирской кухни был включен алтайский специалитет – кедровое масло. Его презентовала участникам Ресторация сибирской кухни «Горная аптека» (Банаул).

Руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова назвала этот день звездным часом алтайского кедрового масла. На его основе шеф-повара семи лучших ресторанов Кемерова делали соусы и маринады для блюд из рыбы, а также использовали кедровое масло в чистом виде – как «помакуху».

– Алтайский край развивает сибирскую кухню, и «Гастрономическая карта России» не представляла себе первую Лабораторию сибирской кухни без алтайских продуктов, – говорит Екатерина Шаповалова. – Мы с удовольствием интегрировали масло алтайского производителя в нашу Лабораторию. Это, конечно же, суперфуд: из числа тех продуктов, что благотворно влияют на здоровье и повышают иммунитет. Оздоровительный туризм невозможен без так называемых функциональных продуктов питания. Пробовать блюда и продукты в местах, где все это растет, добывается, производится, готовится  – обязательный пункт программы любых путешествий. Надеюсь, впереди у нас – Лаборатория сибирской кухни в Алтайском крае!

Как гастрономический сувенир алтайское кедровое масло можно купить в розничных точках туристического центра  «Горная аптека» или его интернет-магазине. Директор музея-ресторации «Горная аптека» Ольга Лонская стала гостем первой Лаборатории сибирской кухни. На мероприятии она нашла партнеров среди производителей и почерпнула много нового в том, как работать с региональным продуктом и как его продвигать.

– «Вкус Сибири» – очень интересное мероприятие! У шеф-поваров Кузбасса есть оригинальные приемы приготовления, подачи и преподнесения локальных блюд. У них есть чему поучиться, и я благодарна организаторам Лаборатории за возможность перенять этот опыт!

Блюда первой Лаборатории «Вкус Сибири» презентовали в нескольких категориях: Сибирская кухня, Сибирский завтрак, Сибирский прием, Сибирский пикник. На основе блюд, приготовленных в Лаборатории, будет сформировано общее меню для путешественников по Сибири, а на электронных ресурсах проекта gastromaprussia – размещены метки с QR-кодами. Они позволят увидеть иллюстрированное меню тех объектов, где можно попробовать блюда сибирской кухни.

Справка

• Кедровое масло, включенное в «Корзину регионального продукта» первой Лаборатории «Вкус Сибири», выпускает в Бийске группа компаний «Специалист»  – один из участников фестиваля «Алтайские продукты: вкусно есть полезно». Это масло холодного отжима улучшает обменные процессы и стимулирует иммунную систему. Оно создано первым в линейке из 20 нерафинированных Масел Алтая: по старинным рецептам с применением запатентованых инновационных технологий. Если регулярно принимать кедровое масло или использовать его для маслотерапии, можно уменьшить подверженность простудам и вирусным инфекциям, утверждают специалисты компании.

• Первую Лабораторию сибирской кухни «Вкус Сибири» проект «Гастрономическая карта России» провел 12 ноября 2020 года в Кузбассе. Шеф-повара семи ресторанов Кемерова одновременно готовили блюда из действующего меню своих заведений на основе локальных продуктов, созданных или выращенных в Сибири. В рамках Лаборатории презентовали «Корзину регионального продукта» – основу сибирской кухни, составленную из продуктов питания от производителей из Кузбасса и других регионов Сибири.

Информацию подготовила Елена Михова.

Фото Инны Мирошниченко и gastromaprussia, фото анонса – masla_altaya.