Книга «Кулинарное путешествие по алтайскому краю» стала гастрономическим навигатором для журналистов – в крае прошел пресс-тур, где представители краевых СМИ посетили предприятия общественного питания, чьи фирменные рецепты представлены в книге. Кроме того, как убедились журналисты, эти блюда, в основе которых исключительно алтайские продукты, можно заказать и попробовать, отправившись в путешествие по краю, совместив интересы туриста и гурмана.

В частности, маршрут гастрономического тура начинался в краевой столице с посещения известного в Барнауле ресторана «Вельвет». Рецепты шеф-поваров этого заведения опубликованы на страницах издания и позволяют по достоинству оценить все многообразие вкусов региональной кухни. Это здесь иностранным туристам могут приготовить таящий во рту тыквенный пирог с яблоками, удивить равиоли с тыквенной начинкой и перевернуть традиционные представления о русской кухне, предложив «гречотто» и «перлотто». Директор ресторана Алексей Ануфриенко говорит, что за много лет кулинарного экспериментирования в поиске удачного сочетания продуктов в блюде, приходится убеждаться, что использование алтайских продуктов, ягод, дикоросов безгранично.

«Та же самая сибирская ягода облепиха, всем привычная по вкусу, может по-разному быть представлена в десертах, горячих блюдах, соусах, кондитерских изделиях», - рассказал он. В последнее время интерес иностранных туристов, посещающих край, к региональной кухне значительно вырос, - отмечает ресторатор. Уже становится привычным, когда туристы, заходя в ресторан, непременно хотят попробовать эксклюзивные блюда из местных продуктов.

В Павловском районе на гастрономическую визитную карточку территории вполне претендует котлета «по-павловски». Рецепт ее приготовления в нескольких вариантах много лет назад предложил Василий Почечуев, работавший шеф-поваром в советские годы в ресторане «Касмала». Василий Иванович за свою профессиональную деятельность был удостоен многими наградами, в том числе орденом «Знак почета». История мясного блюда была восстановлена практически по крупицам. Директор музея Павловского района Вера Сомова рассказала, что в поисках авторства котлеты были изучены архивные документы, опрошены люди, которые были знакомы со знаменитым мастером. «И сейчас котлета по-павловски в интерпретации современных кулинаров является любимым блюдом многих заведений», - рассказала она.

Так, свой вариант котлеты «по-павловски» предлагает кафе комплекса дорожного сервиса «Радуга». Он же приведен в книге и считается максимально приближенным к рецепту Василия Почечуева. Директор комплекса Татьяна Дроботушенко рассказала, что доля алтайской продукции в кухне кафе достигает 90%. Поэтому все натуральное, все алтайское – для заведения не лозунг, а его практическое гастрономическое исполнение. Именно следование ему заставляет многих путешественников и жителей края становиться завсегдатаями заведения.

Также ставку на натуральную продукцию местных фермерских хозяйств делают в кафе «Престиж» комплекса дорожного сервиса в Романовском районе. Рецепт фирменных фаршированных перцев местных поваров украсил страницу книги «Кулинарное путешествие по Алтайскому краю». Особенность блюда – использование белых грибов в, казалось бы, традиционном кулинарном решении. Управляющая кафе Елена Прядко рассказала как рождался рецепт романовских перцев: «У нас местность грибная, находимся мы на трассе, среди посетителей много мужчин водителей, которые, разумеется, любят сытно покушать. Вот так в фаршированном перце появилось и мясо, и белые грибы, которые придают особый вкус».

В меню заведения блюдо «Перец фаршированный» есть и, при желании, его всегда можно заказать. Среди посетителей кафе, как выяснилось, нередко встречаются иностранцы, недавно были американцы. По словам сотрудников заведения, блюда региональной кухни пользуются особой популярностью и вызывают у клиентов слова благодарности.

Справка

Книга «Кулинарное путешествие по Алтайскому краю» была издана в конце прошлого года управлением Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры совместно с Алтайтурцентром. В основу издания легли фирменные (авторские) рецепты местных кафе и ресторанов, предприятий общественного питания комплексов дорожного сервиса. Также в книге сделан детальный исторический обзор того как складывалась местная кухня, какие традиционные блюда ей присущи и др.

Интернет-версия книги «Кулинарное путешествие по Алтайскому краю» размещена на сайте управления по предпринимательству и рыночной инфраструктуры и на сегодня доступна широкому кругу читателей (altsmb.ru/index.php/region-buisness/coocktravel).

Источник: altsmb.ru

Фото Антона Агаркова и управления по предпринимательству и рыночной инфраструктуры Алтайского края