Трио алтайских шефов, выступавших под брендом барнаульского ресторана «Бирдок», победило в полуфинале VIII Всероссийского открытого кулинарного чемпионата среди шеф-поваров Chef a la Russe-2025. Он проходил 18-20 марта в московском «Крокус-экспо» параллельно с Международной туристической выставкой  MITT. В «битве шефов» участвовали команды 40 регионов: 32 взрослых и 11 юниорских. Наставником команды Алтайского края был один из членов жюри чемпионата и победитель Chef a la Russe-2018 Сергей Тернов. Наряду с призовыми тройками еще двух полуфиналов, где готовили «Национальный обед», команда Алтайского края вошла в топ-10 участников Гранд-финала «Черный ящик».

На первом этапе состязаний шефы выполняли «домашнее задание». Готовили шесть порций конкурсных блюд (закуска, горячее и десерт), используя обязательный перечень продуктов и дополнив его по личному выбору. Алтайские рестораторы включили в меню осетра со спаржей и лимоном, приготовленным в двух техниках; ягненка с полбой и творог с брусникой и фундуком. Выбором команды стал суперфуд – топленое масло ГХИ LAMI.

Стартовали тройки соперников по жребию каждые 10 минут, а на стол жюри блюда нужно было подать через полтора часа, сопроводив их двухминутной презентацией.  Алтайское меню представил капитан команды Руслан Белобородов. Вместе с ним за победу боролись шеф-повар Евгений Сахнов и шеф-кондитер Виталий Фисюренко. «Было круто! Мы забрали золото в полуфинале. В следующем году обязательно вернемся за кубком чемпионата!» – обещает лидер команды Алтайского края.

Из 120 участников Chef a la Russe-2025 30 сильнейших шеф-поваров вышли в Гранд-финал. Достав неожиданный набор продуктов из «Черного ящика», каждая команда должна была за 20 минут скомпоновать их в меню, и за полтора часа приготовить. На горячее предлагалось использовать филе утенка, черные тигровые креветки и лисички, а также черствый черный хлеб и красный портвейн. На десерт – брынзу и картофель, белый шоколад, водку и иван-чай «Алтайский». Алтайские шефы подали жюри томленую морковь нуазетт с драниками и пюре из капусты, а в качестве десерта – ганаш на сметане и белом шоколаде плюс яблочный гель с бузиной.

«Это был колоссальный опыт, классные эмоции и новые знакомства. Спасибо @sergey_ternov за ценные советы и обратную связь. Спасибо, моя команда @ev_genii_chef и @confe_ctioner22, за настрой и целеустремленность – все самое интересное нас ждет впереди!», – заверяет beloborodov_chef.

Справка

Всероссийский кулинарный чемпионат Chef a la Russe проводят с 2014 г. в рамках выставки Food Expo , которую организуют METRO Russia и Национальная Ассоциация Кулинаров. Главным судьей Chef a la Russe-2025 стал экс-президент Всемирной ассоциации шеф-поваров Томас Гуглер.

Информацию подготовила Елена Михова.

Фото и фото анонса – Руслана Белобородова, foodexpoo и  akrorb.