Ко второму сибирскому гастрономическому фестивалю «Тайгастро» присоединились рестораны 22 городов России, в том числе два гастрономических заведения из исторической части Барнаула. С 1 по 19 августа участники фестиваля предлагают своим гостям дегустационные сеты на основе локальных видов рыбы и дичи, дикоросов и фермерских продуктов. В каждый сет «Тайгастро» вошли три блюда и напиток.

Меню из трех курсов от Артема Агафонова, шеф-повара барнаульского дома-ресторана «Ясная Поляна», дополнили коктейли бар-менеджера Данилы Гаана. Эстетика «таежного» яснополянского сета созвучна природе родного края. За 2000 рублей гостям на фестивале подают:

• канноли с паштетом из лося и брусничным взваром,
• вырезку алтайского оленя с томленой черешней под соусом Жу,
• тёплый морковный бисквит с кремом на домашних сливках и алтайских травах и взваром на сезонных ягодах и дикоросах,
• напиток (на выбор): безалкогольный брусничный взвар с кордиал из мелиссы, зверобоем и медовым сиропом или коктейль на той же основе с Grey Goose.

В ресторане «Бирдок» «попробовать тайгу на вкус» можно за 2,5 тысячи. В фестивальный сет входят:

• крем из копченой стерляди в пряной томатной вуали с муссом из пареной кукурузы и маслом эстрагона,
• алтайская оленина с луком-пореем, муссом из лесных грибов и гречневым крамблом,
• брауни бисквит из черной смородины, компоте из жимолости, темным шоколадом с земляничным муссом и ганашем из тыквенных семян,
• напиток – коктейль на Grey Goose с малиной, левзеей, лемонграссом, девясилом, томатом и сливой или безалкогольный лимонад на основе облепихи, саган дайля, тыквы и корня аира.

Справка

• Фестиваль сибирской кухни «Тайгастро» проводится по иницитативе красноярского ресторана Tunguska с 2021 года. В первом фестивале участвовали рестораны девяти городов Сибири, в «Тайгастро-2022» –  106 гастрономических заведений России. Список участников фестиваля и анонсы дегустационных сетов опубликованы на сайте события.

• Сезонный сет из локальных продуктов «Ты чё, с Алтая?» из шести видов блюд за 2,5 тыс. рублей до конца лета входит в меню ресторана Sreda.

Информацию подготовила Елена Михова.

Фото и фото анонса – taigastro.