Победители регионального этапа Чемпионата «Профессионалы-2023» Анна Табакаева (компетенция «Кондитерское дело») и Владислав Тюленев (компетенция «Поварское дело») побывали в арт-кластере «Таврида» как участники первой смены образовательного заезда «Только в России». С 12 по 18 июня студенты Алтайской академии гостеприимства работали в команде 46 молодых поваров и кондитеров из 29 регионов страны. Они посещали лекции именитых рестораторов и мастер-классы опытных шеф-поваров, проходили Школу дегустаторов и поварской марафон: готовили для участников всех арт-школ своей смены Русский завтрак в традициях разных регионов и блюда локальной кухни для гастрофестиваля.

Арт-школа гастрономии стала одним из направлений работы первой летней смены Всероссийского молодежного образовательного форума «Таврида». Концепцией заезда «Только в России» был поиск национальной идентичности в формате танца и ремесла, народного оркестра и авторской песни, актуальной литературы и региональной кухни. Задачей арт-школы гастрономии было знакомство креативного класса поваров и кондитеров страны с разными вкусами России. «Говорим о русской кухне, готовим русскую кухню, едим русскую кухню, – сообщал один из наставников арт-школы Максим Сырников – историк русской кухни, телеведущий и бренд-шеф сети супермаркетов быстрого питания «Добрянка» (Новосибирск). – Молодые люди пробуют, помогают готовить, много и заинтересованно спрашивают. Им вкусно и интересно».

Региональная кухня народов России – это, прежде всего, вкус дикоросов, комментирует куратор арт-школы гастрономии Екатерина Шаповалова – руководитель проекта «Гастрономическая карта России». Чтобы сочетать ингредиенты, придавать оригинальный вкус привычным блюдам и уметь создавать уникальные, специалисты должны разбираться в палитре вкусов. Этому команду «Тавриды» учили эксперты Школы дегустаторов, используя инновационную разработку Института общественного питания Федерального научного центра пищевых систем Российской академии наук. Тренируя вкусовые рецепторы, участники арт-школы гастрономии за день умудрялись попробовать более сотни вкусов!

После нескольких дней установочных занятий команда арт-школы гастрономии включилась в настоящий «поварской марафон»: ребята готовили для всего лагеря – на 1200 гостей! Причем одно блюдо – в вариациях разных регионов. Например, сырники на большом Русском завтраке подавали в ансамблях семга с морошкой, треска с брусникой, чипсы из ягеля со взбитой сметаной и другими региональными вариантами. Анна Табакаева под руководством шеф-поваров пекла сырники с алтайскими дикоросами, а еще царь-курник – один из множества его вариантов, представленных на Гастрономическом фестивале участникам заезда. Влад Тюленев продемонстрировал наставникам свое мастерство,  приготовив для сладкого стола медовик с ванильным муссом и миндальной крошкой и десерт «Анна Павлова». 

Упражняясь по ночам в создании гастрономических достопримечательностей народов России, днем участники школы отсыпались, а вечерами ходили на концерты и представления других арт-кластеров смены. Недельный тренинг в «Тавриде» по искусству гастрономии поможет талантливым студентам Алтайской академии гостеприимства в покорении новых вершин. Пожелаем им удачи в отборочном этапе Чемпионата «Профессионалы»!

Справка

Всероссийский молодежный образовательный форум «Таврида. Арт» – часть федерального проекта «Молодежь России» нацпроекта «Образование».  С 2015 года форум проводит Центр развития культурных инициатив при поддержке Федерального агентства по делам молодежи.

Информацию подготовила Елена Михова.

Фото и фото анонса – aag22, alttur22.