Гастрономическая культура путешествует вместе с ее носителями. Во времена Столыпинской реформы предки шеф-повара Юлии Литвиненко долго шли из Черниговской губернии на Алтай за лучшей долей. Село Долгово Новичихинского района стало их родовым гнездом, а кулинарную палитру Алтая дополнили традиции новых переселенцев. «Это нематериальное культурное наследие живет в семейных рецептах, а я его прославляю», – говорит основательница иммерсивного гастрономического театра, а еще прежде – проекта #шефифермер Юлия Литвиненко. Три часа, внутри которых разворачивается действие ее вкусных спектаклей «Внутренний ребенок», помогают гостям почувствовать свои собственные корни. В первой декаде ноября порядка тридцати бийчан смогли соприкоснуться с памятью своего рода, главным носителем которой является еда, на иммерсивном гастроужине. Он состоялся благодаря коллаборации Юлии Литвиненко с художницей родом из села Топольное Светланой Шайкиной и владелицей ресторана «Хинкали не Жаль» Жанной Нечитайло.

Кулинарное представление, которым дирижирует вице-президент Российской Ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia, немало попутешествовало. Иммерсивные спектакли гастрономического театра Юлии Литвиненко будили восприимчивость «внутреннего ребенка» в москвичах и иркутянах, новосибирцах и кемеровчанах, барнаульцах и жителях Бурятии. Такие гастроли для гастрономической традиции естественны: перемещаясь на другие территории и давая новые побеги от корня семейных рецептов во времени, она живет и обогащается.

Иммерсивные действия, которыми сопровождается подача пяти курсов блюд, – этномузыка, пламя свечей, сказочный говор, особые ароматы и локальные продукты – погружают гостей в ощущения родом из детства. Ведь еда – ключ к глубинам памяти. Сообща участники гастроужина «Внутренний ребенок» вспоминают кулинарные традиции своего рода, традиционные семейные рецепты. Кажущаяся сегодня экзотической приправа к ресторанному блюду – муравьи, для деревенских ребятишек – привычная кислинка из соломинки, опущенной в муравейник… Этот вкус также довелось попробовать участникам гастроужина Юлии Литвиненко в «Хинкали не Жаль».

Подавали гостям пшеницу с папоротником, груздями и кремом из белых грибов. Замаринованную в темном квасе алтайскую говядину с панировкой из сушеной малины. Кедровую кашу из ореха, томленого в говяжьем бульоне. Пряженый (а вовсе не жареный! – ведь Колобок «на масле пряжен») картофель с щучьей икрой. А на десерт – медовое яблочко, приготовленное при низкой температуре – по аналогии с бережным томлением в печи… Рецепт – корень традиции –технология переносит в следующий век. Юлия Литвиненко предлагает гостям своих иммерсивных гастроужинов авторскую интерпретацию семейных рецептов. Она планирует приехать на будущий год в Долгово и дать Большой деревенский обед там, откуда родом ее семейные кулинарные традиции. Ведь гастрономическая культура имеет привычку путешествовать, соединяя разные места, людей и времена. Оставаясь безграничной…

Писавшая картину во время иммерсивного спектакля Юлии Литвиненко художница делится впечатлением: «Как это было? Потрясающе! Круто, интересно, атмосферно, вкусно, тепло, по-дружески и еще много-много эпитетов и восхищения!.. Все гости были в восторге! Если когда-то у вас будет возможность посетить иммерсивный гастрономический спектакль Юлии Литвиненко, я вам категорично советую!»

Справка

Юлия Литвиненко – шеф-повар, основатель проекта #ШЕФИФЕРМЕР и иммерсивного гастрономического театра, вице-президент Российской Ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia. Неоднократная участница гастрономических проектов в Алтайском крае: гастрофестиваля «Ах! Фест» в «Алтайском Холмогорье» (с. Алтайское) и кулинарного поединка на фестивале «Всемирный день туризма» (Барнаул), ярмарки «Солоновские закрома» (с. Солоновка) и открытия «Мангазеи» в селе Топольном Солонешенского района.

Информацию подготовила Елена Михова.

Фото, фото анонса и афиша – az_art_svet и xinkali22.